台南

　　中新社北京4月19日電 (記者 劉長忠)中國烹飪協會會長蘇秋成19日在第八屆中國餐飲產業發展大會上發表講話稱，餐飲供給與餐飲消費需求的結構性失衡等因素，造成了當前中國餐飲業的窘境。中國餐飲業面臨改革開放35年來前所未有的大洗牌。
　　由中國烹飪協會主辦旨在探討新形勢下中國餐飲業面臨突出問題與解決對策的第八屆中國餐飲產業發展大會當天在北京舉行。
　　蘇秋成在大會上說，經營理念、管理方式上的被動改革，餐飲供給與餐飲消費需求的結構性失衡，市場供應的傳統方式與社會需求無法匹配，餐飲自身經營成本的倒逼，同質化競爭的淘汰選擇和社會誠信體系的缺失，造成了中國當前餐飲業的窘境。
　　他分析稱，中國餐飲業將面臨改革開放35年來前所未有的大洗牌：去掉泡沫的高端餐飲市場，目前供遠大於求，只有那些回歸本質、去掉奢侈，適應高端客戶、商務消費群體需求的企業才能在市場中生存下來；而大眾餐飲市場在不斷擴容的同時競爭將日趨白熱化，同質化現象將更加凸顯，只有那些積極拓展服務領域、轉變服務方式、鞏固已有細分市場、著力提高盈利能力的企業才能衝出重圍，脫穎而出。
　　他說，步入2014年，中國餐飲業發展外部環境依然複雜，行業內部轉型升級還在不斷探索中，並出現了一些新問題。高端餐飲轉型走親民路線，同時擠壓了大眾化餐飲市場，加劇了大眾餐飲市場的競爭，促使原有的大眾餐飲企業開始考慮如何轉型應對。在行業內外嚴峻形勢雙重夾擊下，中國餐飲業正處於結構調整的陣痛期、增長速度的換擋期。餐飲行業亟需“回歸本質、回歸大眾、回歸市場、回歸理性”。(完)　　（原標題：中國餐飲業面臨大洗牌）